Tortellini von Valeggio
Zutaten
Teigplatte
- 1/2 kg 00 Mehl
- 5 ganze Eier + 1 Eigelb
Fleischfüllung
- 150 g Rindergulasch
- 50 g Schweinefleisch
- 50 g Kalbfleisch
- 25 g Hähnchenmagen
- 1 Ei
- Salbei
- Muskatnuss
- Butter
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Rind-, Schweine- und Kalbfleisch in Butter mit gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und einem Bund Kräuter langsam garen und mit Weißwein beträufeln.
- Die Leber separat kochen und zum Fleisch geben, wenn es gar ist.
- Alles zerkleinern, abkühlen lassen und mit einem geschlagenen Ei und einer Prise Muskatnuss cremig machen.
- Für den Teig Eier und Mehl mischen, den Teig sehr dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Fleischfüllung geben und die Quadrate schließen, so dass sie die charakteristische Form eines Tortellino erhalten, indem man sie zuerst in der Mitte faltet und dann die gegenüberliegenden Ränder verbindet.
- An der Luft trocknen lassen und dann ein paar Minuten in der kochenden Brühe kochen. In der Brühe servieren oder trocken genießen, nachdem man sie abgetropft und mit goldener, geschmolzener Butter gewürzt hat, in der man Salbeiblätter gebräunt hat.
Notizen
Die mit geschmortem Hackfleisch gefüllte Nudeln sind in der Lombardei in der Poebene weit verbreitet.
Valeggio am Fluss “Mincio” liegt praktisch an der Grenze zur Provinz Mantua und scheint einen lombardischen Einfluss bewahrt zu haben, wenn auch nur in diesem kulinarischen Produkt.
Der “Tortellino di Valeggio”, im Dialekt "Agnolin" genannt, wie er in Mantua heißt, ist ein weiteres typisches gastronomisches Produkt des unteren Gardaseegebiets.
Einzeln in Handarbeit hergestellt und in Brühe oder trocken mit Butter und Salbei serviert und haben sich zur wichtigsten kulinarischen Attraktion der Region entwickelt.
Einzeln in Handarbeit hergestellt und in Brühe oder trocken mit Butter und Salbei serviert und haben sich zur wichtigsten kulinarischen Attraktion der Region entwickelt.
