Risotto mit Spargel
Zutaten
- 320 Gramm Zwergveroneser Vialone-Reis
- 1 Liter Brühe besser als Gemüse
- 400 Gramm weißer und grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 30 Gramm Butter
- 40 Gramm Parmigiano Reggiano oder Grana Padano-Käse
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl
Anleitungen
- das Ende und den härteren Teil des Spargels entfernen, den Spargel waschen
- die Spitzen abschneiden und trennen und den restlichen Spargel in sehr kleine Stücke schneiden
- Die Spargelspitzen in etwas Öl und Butter anbraten, mit etwas heißer Brühe aufgießen, zugedeckt 5 Minuten kochen lassen und beiseite stellen.
- In einem Topf die gehackte Schalotte in Butter und etwas Öl anbraten, den Reis dazugeben und rösten, bis er heiß und durchsichtig ist.
- An diesem Punkt eine oder zwei Kellen kochende Brühe hinzufügen, umrühren und den gehackten Spargel hinzufügen.
- weiterkochen, indem Sie kontinuierlich rühren und bei Bedarf die Brühe hinzufügen.
- Wenn sie fast gar sind (ca. 20 Min.), die gebräunten Spargelspitzen hinzufügen und ein kleines Stück Butter und geriebenen Käse unterrühren. Decken Sie eine Minute lang und bringen Sie sie an den Tisch.
Notizen
Die Veroneser Ebene am Fuße der voralpinen Reliefs ist ein Land, das reich an reinem Wasser ist und an die Oberfläche steigt. Für diese morphologische Besonderheit hat sich in dieser Region seit 1500 der Reisanbau entwickelt, der hier optimale Umweltbedingungen vorfindet.
Verona ist einer der wichtigsten Reisproduzenten in Italien mit einer großen Vielfalt an Reissorten und natürlich auch unterschiedlichen Verzehrsarten. Es gibt viele Rezepte und Kombinationen mit anderen lokalen Produkten, und eines davon ist Risotto mit Spargel aus Verona.
