Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor.

Danach den Kürbis reinigen: schälen, die Kerne und die inneren Fasern entfernen, dann in scheiben und dann in Würfel zerschneiden.

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in eine Pfanne zusammen mit dem Öl und das Roastbeef an mittelhoher Temperatur braten lassen.

Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen.

Gehackten Rosmarin, Salz, Pfeffer, Kürbis und die Brühe hinzufügen.

Zwei Stunden bei 180° backen lassen.

Nach dem kochen Kürbiswürfel mit dem Grund zusammen mixen bis man eine Kreme erhalten und ein paar Würfel für die abschließende garnierung behalten.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einen Teller auf die Kürbiscreme legen, mit die restlichen Kürbiswürfel garnieren.