Risotto agli asparagi
Ingredienti
- 320 grammi di riso vialone nano veronese
- 1 litro di brodo meglio di verdura
- 400 grammi di asparagi bianchi e verdi
- 1 scalogno
- 30 grammi di burro
- 40 grammi di formaggio parmigiano reggiano o grana padano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Istruzioni
- togliere la parte terminale e più dura degli asparagi, lavarli
- tagliare le punte e separarle e tagliare a pezzi molto piccoli il resto degli asparagi
- rosolare le punte di asparagi in poco olio e burro, aggiungere poco brodo caldo, farle cuocere coperte per 5 minuti e metterle da parte
- in una casseruola far rosolare lo scalogno trittato nel burro e poco olio, aggiungere il riso e farlo tostare finchè è ben caldo e trasparente
- a questo punto aggiungere uno o due mestoli di brodo bollente, mescolare e aggiungere gli asparagi trittati
- continuare la cottura mescolando continuamente e aggiungendo il brodo quando serve
- a cottura quasi ultimata (20 min. ca) aggiungere le punte di asparago rosolate e mantecare con un pezzetto di burro e formaggio grattuggiato. Coprire per un minuto e portare in tavola.
Note
Da accompagnare con vino leggero giovane, fruttato e fresco.
La pianura veronese alla base dei rilievi pre-alpini è terra ricca di acqua pura che affiora in superficie. Per questa caratteristica morfologica in questa regione si è sviluppata fino dal 1500, la coltivazione del riso che qui trova condizioni ambientali ottimali.
Verona è uno dei principali produttori di riso d’italia con un’ampia varietà di tipi di riso e naturalmente anche diversi modi per mangiarlo. Tante sono le ricette e gli abbinamenti ad altri prodotti locali e uno di questi è il risotto agli asparagi di Verona.
