Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata.

Sbucciarle, spremerle con lo schiacciapatate, amalgamarle con la farina settacciata, l'uovo e un poco di sale.

Spolverizzare bene con farina il piano di lavoro e impastare il composto fino a renderlo morbido e liscio.

Modellare lunghi filoncini di pasta dello spessore di un dito e tagliarli con un coltellino in tanti pezzetini lunghi circa 2 centimetri.

In una pentola fare bollire acqua salata, versare gli gnocchi e raccoglerli con una schiumarola non appena risalgono in superficie e sono pronti per essere conditi o saltati in padella.